Las sardinillas Cortizo son diminutas, plateadas y de piel deslumbrante. Su sabor es limpio e intenso propio del pescado azul.
Su elaboración se realiza de forma artesanal, se limpian y evisceran a mano, una a una, para evitar roturas y no estropear la presencia de la sardinilla. Posteriormente se tuestan y una vez frías se empacan a mano para conseguir una perfecta colocación en la lata.
